RECETA CON UN BUEN VINO

CONEJO AL CHARDONAY CON ALMENDRAS

Ingredientes:

• 1 conejo trozado

• 2 cebollas de verdeo

• 1 puerro

• 1 pimiento

• 1 zanahoria

• 1 tallo de apio

• 1 copita de cognac

• 1 botella de 750 c.c. de vino blanco CHARDONAY 

• 2 cdas. de aceite de oliva

• 2 cditas. de azúcar

• Condimentos: sal, pimienta, 1 hoja de laurel, 1 cdita de: ají molido, orégano, salvia, tomillo, romero

Para la picada:

• 2 dientes de ajo

• Perejil

• 10 almendras

• La miga de 1 pancito

• 1 taza de caldo

• El hígado del conejo

Preparación:

Trozar el conejo, si es que ya no se adquiere trozado, y espolvorear con pimienta.

Dorar las presas y las menudencias en 2 cdas. de aceite de oliva, dispuestas en una paella o sartén amplia.

Salar y dar vuelta para dorar las presas de ambas caras.

Cortar los vegetales en trozos regulares, más bien grandes: cebolla, pimiento, apio, puerro y zanahoria.

Hacer un espacio en el centro de la sartén y colocar los vegetales, dorar un poco, salar…

…y desglasar con 1 copita de cognac. Dejar evaporar unos instantes.

Agregar los condimentos:

1 hoja de laurel, 1 cdita. de aji molido, de salvia, de romero, de orégano y de tomillo.

Verter 750 c.c. de vino chardonnay.

Salar con 1 cdita. de sal gruesa y, si se desea con un dejo dulzón, añadir 2 cditas. de azúcar.

Tapar la sartén con una tapa o con una hoja de papel manteca o aluminio y

dejar cocinar 50’ a fuego mínimo.

Mientras tanto preparar la “picada”, que es un aliño que dará sabor a la salsa y la espesará.

Preparar 2 dientes de ajo, 1 puñado de perejil, la miga de 1 pancito y 10 almendras.

Retirar el hígado del conejo de la sartén y colocarlo en el vaso de la licuadora junto al ajo, perejil, almendras, el pan tostado...

…y 1 taza de caldo. Licuar.

Agregar la “picada” al conejo.

Dejar cocinar 20’ más cocinando destapado hasta que el líquido reduzca un poco y la salsa espese.

Servir una o dos presas por porción junto a los vegetales y la salsa.

Acompañar con papas al horno, puré o arroz.

A disfrutarlo con un buen vino blanco.
Para ello, comprar 2 botellas del mismo vino,

una para el conejo y otra para beber nosotros.