LA SALUD Y EL VINO. Amigos inseparables.

“El mundo entero tiene más o menos tres vasos de vino de retraso.”


Humphrey Bogart.

El vino tinto libera óxido nítrico y mejora las digestiones.

INFORMACIÓN OBTENIDA DE WWW.VINOSGALLEGOS.COM

Un estudio portugués determina que los polifenoles del vino tinto desencadenan la liberación de óxido nítrico y mejora las digestiones

El vino tinto no sólo va bien con una buena comida, sino que también ayuda al estómago a convertir sustancias químicas, potencialmente dañinas, en moléculas menos peligrosas antes de que se distribuyan por el cuerpo.

Esta es la conclusión a la que ha llegado un nuevo estudio publicado en una revista profesional médica de toxicología.

Un equipo de investigadores portugueses, descubrió que los polifenoles del vino tinto desencadenan la liberación de óxido nítrico, una sustancia química que relaja las paredes del estómago, ayudando a mejorar la digestión.

La principal novedad del estudio radica en que si hasta el momento se sabía de los beneficios del vino al ser absorvido por el organismo, es decir tras su paso por el intestino, el actual estudio descubre que además el vino es beneficioso incluso antes de ser absorbido en el intestino, es decir en el mismo estómago.

Este novedoso estudio sugiere una nueva vía para los beneficios en la salud del etanol y los polifenoles del vino, más allá de la actividad antioxidante.

Otra de las curiosidades del estudio es que mientras que grandes dosis de óxido nítrico es altamente tóxico, en cantidades más pequeñas sirve como vasodilatador favoreciendo la circulación sanguínea.

INVESTIGACION SOBRE LOS EFECTOS POSITIVOS DEL VINO

FIVIN, Fundación para la Investigación del Vino y Nutrición, desde su creación en 1992 orienta sus actividades a valorar los posibles efectos protectores del consumo moderado de vino en nuestro organismo y sobre la salud humana desde un punto de vista médico.
Por ello realiza un trabajo continuo de investigación y recopilación sobre vino y salud, bajo la supervisión de un comité científico formado por médicos, técnicos en salud y nutrición de reconocido prestigio acional e internacional.

Entre otros temas que se están investigando en la actualidad están:

1) El resveratrol en uvas, vinos y mostos.
2) El efecto antioxidante del vino.
3) El Vino, y la formación, progresión y complicaciones trombóticas de la aterosclerosis.,
4) Estudio de la lipoperoxidación en la insuficiencia renal crónica.
5) Implicación de compuestos fenólicos del vino en la producción de óxido nítrico por los vasos sanguíneos.
6) Vino y enfermedades cardiovasculares.

Para más información:      www.fivin.com

HABITOS Y PREFERENCIAS EN EL CONSUMO DEL VINO

MeQuedoVino, plataforma online dedicada, entre otras cosas, a la venta de vino, elaboró una encuesta por Internet para analizar los hábitos y preferencias en el consumo de vino entre los españoles.

A continuación muestro lo más destacado del estudio

En la encuesta, realizada a principios del pasado verano, participaron más de 500 personas, mayoritariamente hombres (73% de las respuestas) de edades comprendidas entre los 26 y 55 años de toda España.

 

VINO EN COMPAÑIA

MeQuedoVino propuso algunos nombres para saber con quién prefiere la gente compartir un vaso de vino. Luke Sky Walker lideró el ranking, con el 12% de los votos, seguido de Leo Messi con casi el 10% de los participantes en la encuesta. A continuación, se situaba José Luis Rodríguez Zapatero, que sería el mejor acompañante para el 8%, mientras que un 5% de los encuestados preferirían compartir un buen vino con el jefe de la oposición en esos momentos, Mariano Rajoy. A mayor distancia se encuentra Cristiano Ronaldo (3%), así como una gran variedad de personajes públicos, entre los que destacan deportistas, artistas o personajes de la prensa rosa. Sin embargo, la mayoría de los encuestados (59%) prefieren acompañantes alternativos a los propuestos por la web. La mayoría se decantó por los amigos o la pareja como compañeros de vino, mientras que algunos proponen otros personajes conocidos, entre los que destacan Eduardo Punset, Pep Guardiola, Joaquín Sabina y Rafa Nadal.

En el sentido contrario, Belén Esteban arrasa con casi el 50% de las respuestas, como la persona con la que jamás compartirían una copa de vino, seguida por Berlusconi (12%) y Mourinho (8%). La opción “otros” es la elegida por el 12% de los encuestados, que mayoritariamente rechazan compartir copa con políticos, en general, o con algunos en particular, como Bush, Zapatero, Aznar o Rubalcaba.

VINO PREFERIDO

El vino preferido por los españoles es el tinto (75%), seguido del blanco y del rosado, mientras que las denominaciones de origen españolas más valoradas son Ribera del Duero, escogida por el 41% de los encuestados, seguida de Rioja (25%) y Priorat, con un 12%. El resto de respuestas se encuentran muy repartidas entre muchas otras D.O. de nuestro país, entre las que destaca Somontano.

CONSUMO DE VINO

En cuanto a los hábitos de consumo, la mayoría de encuestados afirmó consumir vino una o dos veces por semana (43%), mientras que el 27% lo hacía una vez al día, un 12% lo consume esporádicamente, un 10% una o dos veces al mes y el 8% restante consume vino a diario. Con un consumo más o menos asiduo, en lo que coinciden la mayoría de los encuestados es en rechazar el vino en envase tetrabrik (45%), seguidos por un 26% que consideran una aberración acompañar una buena comida con un refresco de cola, beber vino en vaso de plástico (19%) o mezclarlo con gaseosa (10%).

MOMENTO PARA EL VINO

Un 77% de los encuestados considera que la invitación a una cena sigue siendo el mejor momento para regalar una buena botella de vino, y entre las consideraciones a tener en cuenta a la hora de elegirla, los encuestados se decantan preferiblemente por las recomendaciones de expertos (35%), por su propia experiencia (un 22% afirma que siempre regala una botella que haya probado con anterioridad), por la bodega (20%), o por el precio, que influye como primera opción en un 12% de los participantes en la encuesta. Hasta un 46% se declaran ignorantes en materia de vino, a pesar de que lo intentan disimular, mientras que un 43% manifiestan tener un poco más de nivel y se consideran “sumiller en fase pruebas”, mientras que un 8% reconocen ser auténticos “negados” en la materia, en contraposición al 2%, que se consideran expertos.

Por lo que se refiere al consumo de cava, la mayoría cree que cualquier ocasión es buena para disfrutar de este espumoso (72%), aunque otros prefieren reservarlo para ocasiones especiales como aniversarios (17%), perder de vista a la suegra durante una larga temporada (6%) o para celebrar una victoria deportiva (5%).

PERFIL CONSUMIDOR VINO ESPAÑOL

• Hombre de 26 a 55 años (35% de 26 a 35; 27% de 36 a 45 y 21% de 46 a 55)

• Consume vino entre una y dos veces por semana

• Le gusta compartirlo con amigos o con su pareja

• Prefiere el vino tinto

• Se decanta por un Ribera del Duero

• Se guía por la opinión de expertos

• Rechaza el vino en tetrabrik

• Cree que cualquier ocasión es buena para brindar con cava

DICCIONARIO VITIVINICOLA para amantes, no profesionales, del vino (II)

Queridos amantes del vino, reinicio de nuevo la aparición de artículos relacionados con este líquido que apreciamos tanto. Y lo hago con la explicación de una serie de términos que creo que todo aquel que aprecie el vino debe tener presente.

Abocado: Se refiere este término a los vinos ligeramente dulces, debido principalmente a que el azúcar del mosto no ha fermentado totalmente. Técnicamente se dice que un vino es abocado cuando contiene entre 5 y 15 g de azúcar residual por litro.

Afrutado: Cuando decimos que un vino es

afrutado, nos referimos

a que presenta aromas de fruta (plátano, fresa, moras, melocotón,…). Suelen aparecer principalmente en vinos jóvenes.

Cata a ciegas: Se trata de una cata de vinos en la que no se conoce ningún dato de ninguno de los vinos a catar. La botella debe estar totalmente encubierta con una funda, para que los catadores no puedan tener ningún dato con los que relacionar el vino.

Decantación: Proceso por el que se separa el líquido de sus sedimentos (dejando fluir lentamente el vino desde la botella al decantador), permite al mismo tiempo que el vino coja aire y pueda así apreciarse mejor sus cualidades.

Vino licoroso: Vino con adición de alcohol y que generalmente es dulce. Presenta una graduación superior a los 15 grados.

Oxidado: Vino que por la acción del oxígeno, ha visto alterado su color, aroma y sabor. Puede causar un rechazo a la hora de tomarlo. Los vinos blancos ven afectados su color y frescor. Los tintos ven afectados su color y resto de cualidades.

Turbio: Se trata de vinos cuya limpidez y transparencia brillan por su ausencia.

EL VITICULTURA BIODINAMICA

Muchas veces habremos oído hablar de la agricultura biodinámica, de la agricultura orgánica, etc. Pero por norma general esos conceptos no los asociamos a la producción de uva para la elaboración de vinos. Y si así fuera, normalmente no lo asociamos a vinos de calidad. Craso error. Hoy en día se están elaborando muy buenos vinos, excepcionales vinos, obtenidos a través de este sistema de producción agrícola. Y eso a pesar de que grandes gurús de este mundo no les prestan la atención debida. Está, cada vez más, incrementándose el interés, tanto del productor como del consumidor, por la pérdida de miedo por no usar sulfito, la no obligación de utilizar la ósmosis inversa y la microoxigenación para elaborar excelentes caldos, y otros avances de última tecnología que probablemente, ayuden a obtener buenos vinos, pero no vinos naturales.

 

A continuación, transcribo lo que Alice Feiring (crítica estadounidense de vinos) anotó en su libro La batalla por el vino y el amor o Cómo salvé al mundo de la parkerización. Creo que es un buen comentario y una excelente reflexión sobre esta filosofía de producción.

 

“La biodinámica es una forma holística de cultivar las viñas que está unida a las estaciones, la luna y los planetas. Los elementos del viñedo se dividen en calor, aire, agua y piedra. A pesar de la gran cantidad de jerga seudopsicológica en torno a la biodinámica, el movimiento encierra una gran sabiduría. …Aunque la biodinámica en realidad es una forma de cultivo orgánico, existen grandes diferencias en el enfoque y la práctica de una y otro. Ambos modelos evitan el uso de fertilizantes artificiales y productos químicos sintéticos. Pero el cultivo orgánico es un enfoque reactivo a los desafíos de la naturaleza. La biodinámica, en cambio, es proactiva y se concentra en mejorar la salud del viñedo.

Se proscriben los calendarios; ya se trate de podar las vides, preparar el suelo o embotellar el vino, las prácticas están ligadas al movimiento de las estaciones, los planetas y la Luna, e influidas por la cuidadosa observación de los cuatro elementos; tierra, agua, fuego y aire. El concepto de equilibrio es la clave. Los tratamientos del suelo se centran en crear el equilibrio para ayudar a las vides a reforzarse contra parásitos e insectos.

El concepto de transformación también es esencial: cualquier tratamiento aplicado debe haber sufrido también algún tipo de transformación (como la fermentación en el compost) o haber cambiado mediante el dinamismo (por ejemplo, remover vigorosamente hasta crear un remolino). Los materiales usados para los tratamientos suelen ser animales (estiércol), minerales (cuarzo) o vegetales (hierbas). Para impedir el gran riesgo ambiental que se considera que plantea los monocultivos enológicos, los biodinamistas trabajan con animales, caballos, vacas y pollos, que proporcionan la materia animal necesaria para los tratamientos.

¿Y qué hace que todo esto sea biodinámico? Quizá sea una especie de cultivo orgánico espiritual, que incorpora principios de la medicina china y el calendario lunar. La gente se divierte mucho metiéndose con los discípulos de este movimiento, pero desde que sus bodegas producen vinos cada vez más asombrosos, la percepción está cambiando. No importa lo que piense uno de esa “religión”; sus principios exigen una relación intensa e íntima entre el cultivador y la tierra, y ¿cómo no se va a conseguir un vino más vibrante con esa premisa?”

DICCIONARIO VITIVINICOLA para amantes, no profesionales, del vino (I)

En el mundo vitivinícola, los seguidores de Baco, y me refiero a los que somos amateur, necesitamos ir enriqueciendo nuestro vocabulario para así entender algo más cuando oigamos comentarios sobre la cata de un vino o leamos una etiqueta de la botella que hemos comprado. Por eso voy a introducir este diccionario de los términos más usados para que, como dice el encabezado de mi blog: “Cuando oigas hablar de vino, que no te suene a chino”.

Abierto: Se refiere al vino con poca densidad de color, bien porque es así, o bien porque con los años ha perdido dicho color y presenta escaso equilibrio en boca.

Acético: Es aquel vino picado o que ha sido afectado por la bacteria acética y que causa el efecto del avinagramiento.

Astringente: Vino que deja una sensación de que se agarra al paladar, al provocar, los taninos (productos orgánicos de la uva), una contracción en las papilas. Esta sensación se va moderando con la crianza.

Baco: Dios romano del vino (en griego, Dionisio)

Brut: Vino espumoso cuya característica principal es que es muy seco.

Clarete: Vino tinto afrutado y ligero. En la fermentación se han macerado muy levemente los hollejos. Se recomienda su consumo muy pronto. No debe confundirse con los vinos rosados.

Hollejos: Piel de la uva

Maceración: Proceso químico por el cual, una vez en contacto los hollejos con el mosto durante la fermentación, se obtienen el color, los taninos y aromas del futuro vino.

Maridaje: Es la técnica que consiste en elegir el mejor vino para la comida que se vaya a realizar. Para ello se debe tener en cuenta tanto las características de dicha comida, como las peculiaridades del vino que se quiera consumir, de forma que ni la una ni el otro se anulen los sabores y aromas entre sí.

Tánico: Vino que posee una marcada astringencia.

¿Cava o Champagne? La eterna rivalidad

¿Por qué estamos empeñados siempre en comparar al Cava con el Champagne? ¿Comparamos el vino blanco con el tinto? O acaso ¿comparamos un rosado con un generoso? Es normal que prefiramos uno a otro, como podemos preferir la carne de res a la de pollo. Pero siempre y cuando tengamos en cuenta que entre el Cava y el Champagne hay varias diferencias muy claras que transforma en estéril cualquier confrontamiento entre uno y otro. A continuación enumeraremos de forma muy breve las principales.

 

SIMILITUD

Primero digamos en lo que se parecen. Son vinos espumosos naturales procedentes de variedades de uva, que contienen dióxido de carbono como consecuencia de una segunda fermentación. El gas carbónico proviene de la acción de las levaduras sobre azúcares añadidos al vino. Cuando descorchamos una botella y servimos el vino, se forma una espuma de cierta duración y posteriormente se desprenden burbujas de forma continua. El tamaño de la burbuja y la velocidad a la que asciende desde el fondo de la copa pueden indicarnos la calidad del vino espumoso.

 

DIFERENCIAS

Principales zonas de producción.

El Cava se produce en su casi totalidad en Cataluña, concretamente en la zona del Penedés. El Champagne está situada mayoritariamente en el noreste de Francia.

 

Las variedades de uva.

Para la producción del Cava se utilizan en mayor medida tres variedades de uvas blancas: Macabeo (también llamada Viura), Xarel-lo y Parellada y en menor medida y de forma complementaria la blanca Subirat, la tinta Garnacha y la Monastrell entre otras. Para la producción del Champagne se utilizan primordialmente una variedad blanca, la Chardonnay, y dos tintas, la Pinot Menuier y la Pinot Noir.

 

Técnicas de vinificación.

Entre las muchas diferencias entre los dos vinos espumosos en este apartado, destacamos que el tiempo mínimo que una botella ha de estar en rima es de nueve meses para el Cava y de un año para el Champagne.

 

El sabor y el aroma.

En nariz, el Cava presenta notas de flores, frutas y cítricos, mientras que el Champagne está marcado por frutas rojas, avellana y aromas más densos. En boca, el Cava es muy aromático, con una estructura ligera. El equilibrio entre acidez y azúcar se inclina hacia el lado refrescante, lo que le da más nervios y fogosidad. El Champagne es más complejo. Su equilibrio se enriquece por el eje de los taninos.

Espero que esta breve información sea de ayuda para poder diferenciar uno de otro y poder apreciar cada una de las particularidades que hacen diferentes, que no enemigos, a estos estupendos espumosos.

 

Desde La Blogdega de Severo,

te deseo unas Felices Fiestas

 y un próspero año 2011

LOS VINOS DE LAS ISLAS CANARIAS

VINOS EXCELENTES DE LAS ISLAS AFORTUNADAS

Los vinos canarios han obtenido a nivel nacional e internacional muchos galardones que los deberían situar de una forma muy destacada en el mercado actual. Pero la fuerte competencia en calidad con otras denominaciones de origen del resto del mundo, sobre todo del resto de España, e incluso el precio que el consumidor debe pagar a la hora de comprar el producto frente a otras marcas no canarias, frenan de forma muy alarmante la expansión de estos caldos.

Las diez denominaciones de origen repartidas en seis de las siete islas están marcadas por varios factores que hacen únicos a los vinos canarios: los microclimas, el tipo de relieve, el origen volcánico, la temperatura media anual sin temperaturas extremadamente bajas o altas, hacen que la producción vinícola presente cada año un nivel de calidad mayor.

Vinos como los maceración carbónica de Tacoronte Acentejo en Tenerife, el baboso de El Hierro o los malvasías de La Palma, son tres ejemplos de vinos de calidad reconocidos internacionalmente y que cada vez son más solicitados en los restaurantes a la hora de acompañar a una comida.

En la actualidad las 263 bodegas que están repartidas por la geografía canaria, intentan abrirse camino al otro lado del charco para poder incrementar su mercado y poder dejar atrás el triste dato de un 1% de exportación actual.

Si los caldos del siglo XVI fueron capaces de traspasar estas barreras y ser codiciados en muchas partes del mundo, ¿por qué es tan difícil ahora? A esta pregunta están respondiendo, tanto las bodegas como las instituciones, con iniciativas atractivas y directas como la ejecutada el pasado mayo, cuando fue enviado a EEUU un contenedor para su promoción y venta, de 6.500 botellas de varias bodegas canarias.

Tenemos, pues, a diez denominaciones de origen (D.O. El Hierro en la isla más meridional, D.O. La Gomera en la isla colombina, D.O. Lanzarote en la isla de los volcanes, D.O. Valle de Güímar, D.O. Ycoden Daute Ysora, D.O. Valle de La Orotava, D.O. Abona y D.O. Tacoronte Acentejo en Tenerife, la isla de mayor producción, D.O. Gran Canaria en la isla del Roque Nublo y D.O. La Palma en la isla bonita), que producen unos vinos excelentes y con unas características especiales que no pueden pasar desapercibidas a los amantes del vino.

Búsquenlos, pruébenlos y disfrútenlos.

(Datos estadísticos obtenidos de la revista Canarias, agraria y pesquera nº 89, editada por la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación del Gobierno de Canarias)

ENVEJECIMIENTO DEL VINO BAJO EL MAR

¿Barricas de roble o fondo del mar?

¿Realidad o ficción?

Pues es realidad queridísimos vinícolas. Hace ya unos años que se viene siguiendo una línea de investigación para averiguar si se puede envejecer un vino en el fondo del mar con una temperatura y presión adecuada además de una luminosidad determinante.  El futuro nos dirá si es una locura o un acierto. A continuación les hago llegar un artículo publicado en el periódico El Día el pasado 2 de noviembre. Espero que les parezca tan interesante como a mí.

"La bodega Vinos Tendal y el club de buceo Cueva Bonita de La Palma están llevando a cabo un curioso experimento, que ya se realiza en algunos lugares del Norte de España, para comprobar el envejecimiento del vino en el fondo del mar, una iniciativa novedosa que trata de buscar una alternativa diferente para lo que habitualmente se realiza en barricas de roble.

El objetivo de este proyecto no es otro que utilizar medios naturales para la crianza de los caldos, sin tener que usar, como hasta ahora, recursos naturales irrecuperables, como los robles de los que se hacen las barricas, que además de tener un sobrecoste importante, se deben renovar cada dos años.

Resultados variables.- Los promotores de este experimento advierten de que por ahora se están obteniendo "resultados muy variables según tipo de vino, profundidad -desde los cinco a los veinte metros, parámetro que determinará la compensación de presión ejercida sobre la botella-; luminosidad, temperatura y tiempo, ya que según la época del año nos encontramos una luminosidad diferente, con temperaturas de 16 a 20 grados y con una estancia mínima de tres meses a dos años". En este sentido, reconocen que "no tendremos resultados concretos y fiables hasta pasados varios años", por lo que están preparados "para encontrarnos fracasos y también satisfacciones".

Localización.- Las pruebas se realizan en varios puntos del litoral en el oeste de la Isla, en lugares donde la flora y fauna se ha diezmado mucho en el último siglo. Además, destaca que el material introducido en el mar "no contamina el medio marino, al ser cristal, vino y corcho natural", aseguran desde el club de buceo"

Fuente: Periódico El Día  02-11-2010

VUELTA AL MUNDO VITIVINICOLA

Hola, amantes del vino.

Ha pasado el verano y aunque el calor no nos ha abandonado, por lo menos en Canarias, son muchas las ganas con las que quiero comenzar esta nueva temporada. Deseo que las siguientes ediciones sean de su interés. Para ello, he probado muchos vinos en esta época estival y he recogido mucha información para que, espero, aprendan, como ha sucedido conmigo.

En este mundo, tinto, rosado y blanco, nunca dejamos de aprender algo todo los días en este sector. Nuevos descubrimientos científicos, nuevos vinos de autor, nuevas zonas vitícolas, y sobre todo, nuevos sabores y aromas que nos harán disfrutar, sin ninguna duda, cuando podamos consumir estos caldos.

Un saludo y hasta muy pronto.

EL VINO ECOLOGICO

Cada vez con más frecuencia oímos hablar de la agricultura ecológica y del vino ecológico en particular. En esta entrada voy a explicar lo que se debe saber acerca de este tipo de vino. Espero que les aclare las dudas que puedan tener y sepan así valorar este tipo de producción. La agricultura ecológica no garantiza en absoluto que el vino ecológico tenga una mayor calidad que el normal. Por el contrario, esta característica diferenciadora suele representar un "handicap".

QUÉ SE HACE EN ESPAÑA

     España se ha subido al carro, y actualmente hay muchas bodegas que pueden poner en sus contraetiquetas  Denominación Genérica "Agricultura Ecológica". Esta tiene un severo reglamento, controlado por un consejo regulador, que marca con claridad lo que se permite o no dentro de la elaboración de vino, para entrar en la categoría de Vino Ecologico. Cerca de un centenar de bodegas españolas, o hacen vino ecológico o trabajan con cultivos ecológicos.

MEDIDAS OBLIGATORIAS PARA LOS PRODUCTORES DE VINOS ECOLOGICOS

* A la hora de fertilizar la cepa en el campo, solo están permitidos abonos orgánicos naturales, procurando además que sean de origen vegetal y procedentes de residuos del propio cultivo, como orujos o sarmientos triturados.

* Vale el estiércol de animales y también el "compost"; lo que no valen son abonos minerales, fundamentalmente los nitrogenados.

* No se pueden quemar restos de cultivo para no afectar a la flora microbiana del suelo.

* Está prohibido la utilización de herbicidas para luchar contra las malas hierbas, que deberán ser trabajadas con laboreo mecánico, ya que los suelos que rodean la cepa deben tener mucha vida con biomasa, gusanitos y demás elementos de la naturaleza.

* En la lucha contra las enfermedades del viñedo sólo se permite la adición de azufre y el llamado "caldo bordelés", que es sulfato de cobre.

* Contra las plagas por insectos nada de plaguicidas; o bien cepas resistentes, o bien la utilización de feromonas que son como cepos de atracción sexual que confunden y evitan la reproducción de los insectos.

* A la hora de elaborar el vino se exige que la fermentación sea con levaduras naturales o autóctonas, que no sufra luego por válvulas o bombas.

* La clarificación sea natural con clara de huevo, gelatina;

*Se permite la adición de unos contenidos muy pequeños de anhídrido sulfuroso como conservante, lo que hace muy arriesgado su producción, y de ácido tartárico para corregir la acidez. Lo mismo ocurre con los años muy lluviosos o cuando hay plaga muy potentes de insectos. Se corre el riesgo de perder la cosecha.

     Es evidente que en la actualidad el vino ecológico no es mejor que el normal, pero también es evidente que merece la pena trabajar en esa dirección. Es el principio de acción y reacción. Cada vez las plagas y enfermedades se hacen más resistentes a los productos químicos, lo que obliga a plaguicidas o herbicidas más potentes y así sucesivamente, con lo que cada vez representa un mayor y más poderoso deterioro para el medio ambiente y la naturaleza. Pararlo e impulsar estos cultivos, a la larga será beneficioso para todos.

Información obtenida de páginas especializadas en el sector.

RECETA CON UN BUEN VINO

CONEJO AL CHARDONAY CON ALMENDRAS

Ingredientes:

• 1 conejo trozado

• 2 cebollas de verdeo

• 1 puerro

• 1 pimiento

• 1 zanahoria

• 1 tallo de apio

• 1 copita de cognac

• 1 botella de 750 c.c. de vino blanco CHARDONAY 

• 2 cdas. de aceite de oliva

• 2 cditas. de azúcar

• Condimentos: sal, pimienta, 1 hoja de laurel, 1 cdita de: ají molido, orégano, salvia, tomillo, romero

Para la picada:

• 2 dientes de ajo

• Perejil

• 10 almendras

• La miga de 1 pancito

• 1 taza de caldo

• El hígado del conejo

Preparación:

Trozar el conejo, si es que ya no se adquiere trozado, y espolvorear con pimienta.

Dorar las presas y las menudencias en 2 cdas. de aceite de oliva, dispuestas en una paella o sartén amplia.

Salar y dar vuelta para dorar las presas de ambas caras.

Cortar los vegetales en trozos regulares, más bien grandes: cebolla, pimiento, apio, puerro y zanahoria.

Hacer un espacio en el centro de la sartén y colocar los vegetales, dorar un poco, salar…

…y desglasar con 1 copita de cognac. Dejar evaporar unos instantes.

Agregar los condimentos:

1 hoja de laurel, 1 cdita. de aji molido, de salvia, de romero, de orégano y de tomillo.

Verter 750 c.c. de vino chardonnay.

Salar con 1 cdita. de sal gruesa y, si se desea con un dejo dulzón, añadir 2 cditas. de azúcar.

Tapar la sartén con una tapa o con una hoja de papel manteca o aluminio y

dejar cocinar 50’ a fuego mínimo.

Mientras tanto preparar la “picada”, que es un aliño que dará sabor a la salsa y la espesará.

Preparar 2 dientes de ajo, 1 puñado de perejil, la miga de 1 pancito y 10 almendras.

Retirar el hígado del conejo de la sartén y colocarlo en el vaso de la licuadora junto al ajo, perejil, almendras, el pan tostado...

…y 1 taza de caldo. Licuar.

Agregar la “picada” al conejo.

Dejar cocinar 20’ más cocinando destapado hasta que el líquido reduzca un poco y la salsa espese.

Servir una o dos presas por porción junto a los vegetales y la salsa.

Acompañar con papas al horno, puré o arroz.

A disfrutarlo con un buen vino blanco.
Para ello, comprar 2 botellas del mismo vino,

una para el conejo y otra para beber nosotros.

EFECTOS POSITIVOS DEL VINO EN LA SALUD (y II)

EL DESCUBRIMIENTO DE LA SAPONINA

La tan afamada ‘paradoja francesa’, que asocia el consumo de vino tinto con el descenso de las enfermedades cardiovasculares, parece haber encontrado en la ciencia  a su mejor apoyo. Así queda demuestrado con el hallazgo en el vino de las SAPONINAS, unos nuevos compuestos químicos que ayudan a reducir los niveles de colesterol.

Según lo publicado en un artículo en DMEDICINA.COM, hasta ahora se pensaba que el efecto cardiosaludable del vino tinto se debía casi únicamente al resveratrol, una sustancia que se halla en las uvas y que actúa como antioxidante, como ya habíamos indicado en la última entrada de este blog. Sin embargo, el papel de las saponinas, que también se encuentran en otros alimentos, puede ser aún más importante, ya que, a diferencia del resveratrol, que bloquea la oxidación del colesterol, las saponinas evitan su absorción.

El hallazgo ha sido realizado por Andrew Waterhouse, profesor de Enología de la Universidad de California, quien analizó los componentes de seis variedades de vino de California (cuatro tintos y dos blancos) y comparó su contenido en saponinas. Estas sustancias se hallan en la piel de la uva y se disuelven en el vino durante el proceso de fermentación.

Los resultados indicaron que el vino tinto contiene hasta 10 veces más saponinas que el vino blanco. Asimismo, los vinos con una mayor cantidad de alcohol son los que más saponinas contienen.

Se estima que la ingesta necesaria de saponinas debe situarse en torno a los 15 miligramos diarios. Un solo vaso de vino ya aporta la mitad de esta cantidad, por lo que el vino se convierte en un importante recursos dietético.

EFECTOS POSITIVOS DEL VINO EN LA SALUD

EFECTOS POSITIVOS EN LA SALUD POR CONSUMO MODERADO DE VINO

El vino puede resultar beneficioso para nuestro organismo siempre y cuando se tome en cantidades moderadas. Resulta paradójico que sus efectos sean completamente diferentes si se consume en elevadas cantidades.

Con dosis moderadas de consumo tendremos que el vino:

- Estimula el apetito y aumenta la secreción gástrica.

- Mejora el flujo sanguíneo y la vasodilatación impidiendo la oxidación del colesterol "malo" (LDL).

- Aumenta el colesterol "bueno" (HDL) en la sangre e impide el depósito de grasa en las paredes de las arterias, disminuyendo el riesgo de infarto cardíaco y cerebral.

- Disminuye el riesgo de mortalidad por cardiopatías a la mitad.

- El alcohol por sí mismo dificulta la agregación de las plaquetas y macrófagos, impidiendo la coagulación y reduciendo el riesgo de embolias y trombosis.

- Previene la pérdida de masa ósea en mujeres postmenopáusicas.

- Posee una acción antioxidante previniendo la aparición de ciertos tipos de cánceres y ralentizando la aparición de Alzheimer.

El responsable de esta potente acción antioxidante parece ser el resveratrol, cuya capacidad antioxidante supera incluso a las de la vitamina E que es el antioxidante natural más eficaz que se conoce.

Diversos estudios científicos han confirmado lo que en principio era una hipótesis y queda demostrada la acción anticancerígena desarrollada por el resveratrol en un cultivo de células cancerígenas humanas y de ratas de laboratorio.

El resveratrol frena el proceso cancerígeno provocando el suicidio máximo de células cancerígenas (apoptosis) al inhibir a una proteína responsable de su proliferación

ORIGEN INFORMACIÓN: www.pulevasalud.com

LEYENDA DE LA PRINCESA ENAMORADA

UN POQUITO DE LITERATURA PARA ACOMPAÑAR A UN BUEN VINO

A continuación contamos unos párrafos de una leyenda vinculada al origen del vino y que nos relata Manuel López en su libro Viticultura, Enología y Cata.

Cuentan que la favorita de un príncipe, tras ser repudiada por él, vagó por el palacio desesperada y dispuesta a quitarse la vida antes que el dolor que le causaban la forzada separación y el mal de los celos le hiciera perder la razón. Recorrió torres y murallas sin reunir la valentía suficiente par arrojarse al vacío. Quería que se recordara su extraordinaria belleza y temía que la caída desfigurase su rostro.

Cansada, descendió hasta los frescos sótanos que utilizaban para almacenar los alimentos y, por azar, miró hacia el fondo de una de las tinajas que se usaban para guardar las uvas. Un olor picante llegó a su nariz al tiempo que escuchó el leve sonido de un extraño burbujeo. Sobre una superficie líquida aparecían y desaparecían, sin interrupción, blancas y pequeñas pompas. La infinita tristeza, la desesperación y la húmeda frialdad de la cueva acabaron por animarla.

-“Al fin he encontrado un veneno desconocido que va a llevarme al más allá sin destrozar mi cuerpo”, pensó.

Acto seguido, introdujo una jarra en aquel líquido y bebió de él sin cautela. Lo encontró dulzón, picante y ligeramente tibio. -Al menos, pensaba, es agradable.

Al contrario de lo que esperaba, nada malo le ocurrió. Casi al mismo tiempo el espíritu caído comenzó a renacer, su cuerpo cobró ligereza, una luz desconocida brilló en su mente. Las nubes se despejaron, los celos desaparecieron, una nueva esperanza, un deseo de vivir y de luchar para recuperar el cariño de su amado impulsó su ánimo. Alegre por su decisión, plena de audacia y valor, llenó de nuevo la tosca jarra de barro hasta los bordes y fue a buscar a su amado.

-Mira, le dijo, desesperada he bebido este zumo de uva que burbujeaba en el fondo de una tinaja olvidada, pensando que el gas que exhalaba acabaría con mi vida y, en lugar de eso, me ha dado nuevas fuerzas para luchar por ti, por tu amor. Bébelo y regocíjate conmigo.