5 APUNTES SOBRE EL VINO

1. ¿Sabías que el ser un Crianza, Reserva o Gran Reserva no quiere decir tener más calidad? Efectivamente, la calidad no la da su tiempo de estancia en barrica y botella. Simplemente nos da otro tipo de vino, que por lo general, tiene también un periodo de caducidad. El ser un Gran Reserva no nos indica que cuantos más años lo guardemos mejor estará.

2. ¿Por qué tiene el vino tinto ese color característico? El color del vino tinto es debido a que unos componentes llamados antocianos y que están en la piel de la uva, se ponen en contacto con el líquido a la hora de la fermentación y le aportan ese color, que será más o menos intenso en función del tiempo que estén en contacto.

3. ¿Cuántos sabores podemos apreciar en la boca al catar un vino? Cinco. El dulce, el amargo, al ácido, el salado y el umami. Este último significa sabroso y lo produce una sustancia natural llamada glutamato monosódico.

4. ¿Sabes por qué los vinos con mucho cuerpo te producen una sensación en la lengua de astringencia? Porque al contacto de los taninos (componentes del vino) con la mucina (glucoproteína que se segrega en la boca), ésta última se coagula dando esa sensación.

5. La temperatura ambiente y, por lo tanto, ideal para tomar un vino, ¿es la que hay en ese instante en el lugar donde te encuentras? No. Tanto los vinos blancos, rosados, dulces, como los espumosos o los tintos, sean vinos nuevos o reservas, tienen su temperatura ideal para beberlos. Es un gran error tomarse el vino a la temperatura que marca el termómetro en el lugar que estemos, salvo que coincida con la ideal. En muchas botellas viene indicado la temperatura aconsejable para su consumo.