RECETAS CON VINO

Chipirones al albariño con calabacines

Publicado en gallego en el libro A Cociña do Veran, de la colección Cociña Galega das Estacións y  en la colección de bolsillo de Alianza editorial.

INGREDIENTES

1, 5 Kg de chipirones

2 calabacines

vino de albariño

aceite, sal, pimienta, limón ...

1. Limpieza: Se limpian los chipirones aprovechando solo la bolsa. El resto lo guardamos para otras recetas. Se lavan con agua fría pero sin restregar y no hace falta retirarles la piel exterior.

2. Lavamos los calabacines y sin pelar los cortamos en rodajas finas, se cubren de sal gorda y se dejan unos minutos, luego se sacuden y se fríen en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva virgen para que queden como a la plancha; se retiran y se reservan al calor.

3. En ese mismo aceite que estará completamente limpio, pondremos los chipirones y saltearemos hasta que empiecen a dorarse por ambos lados, entonces se retiran y se conservan también al calor.

4. En la misma sartén se pone un poco de vino de blanco de albariño y unas gotas de limón y se lleva a ebullición para que se mezclen todos los sabores mientras se evapora el alcohol.

Terminación del plato:

En platos bien calientes se pone una cama de calabacín haciendo una rueda con las rodajitas fritas, sobre ellas se ponen los chipirones y se rocía todo con esa especie de salsa fumet que hemos obtenido desglasando la sartén con el vino. Y servimos.